Spanish Food festival
La gastronomie espagnole a été influencée par ses nombreuses découvertes lors des différentes conquêtes, en Amérique latine, en Asie, en Afrique : diverses épices et nouveaux aliments en sont rapportés comme les tomates, les pommes de terre, la vanille, différentes sortes de pois, le chocolat ; mais aussi par les longues occupations qu'elle a subies : phénicienne, grecque, romaine et aussi maure, chacune apportant des épices, des aliments comme les amandes, les oranges, les citrons et les manières de préparer des mets.
La grande diversité géographique, culturelle et climatique du territoire laisse également ses empreintes dans la cuisine.
Chaque région a ses spécialités : ainsi, l'Espagne étant bordée par la mer, de nombreux plats sont à base de poissons et de fruits de mer, mais dans les montagnes sont confectionnés des plats plus ruraux ; c'est de là que vient aussi son célèbre jamón, ainsi que son chorizo. Dans le sud de l'Espagne, par exemple en Andalousie, des spécialités froides, comme le gaspacho, sont nées. Tout cela explique la richesse de cette cuisine.
Les tapas restent, avec la paella, les mets les plus connus d'Espagne, or les tapas sont en fait des plats typiquement espagnols, présentés en petites quantités, pour grignoter. Ainsi, de nombreux restaurants proposent dans leurs menus, la formule tapa (correspondant à une petite assiette), media-racion (correspondant à la moitié d'une grande assiette) et ración (correspondant à une grande assiette). La paella peut alors, de ce fait, se demander en tapa, ou en ración, c'est-à-dire en plat entier.
El plato combinado, très présent dans les restaurants en Espagne, constitue un repas généralement consommé le midi. Il est constitué d'une viande grillée servie avec un œuf au plat, des frites et une salade. Il en existe différentes versions avec chorizo grillé, croquetas ou poisson.
La cuisine espagnole possède, par ailleurs, des racines religieuses très profondes12 : de nombreux mets sucrés et salés en sont issus. Certains étaient préparés uniquement durant des périodes précises de fêtes religieuses, comme le hornazo de Salamanca, qui se mangeait traditionnellement durant la semaine sainte et que l'on peut trouver dorénavant toute l'année.
L'huile d'olive est très utilisée dans la confection des plats, l'Espagne étant le premier producteur au monde de ce produit, selon le Conseil oléicole international13 (elle compte plus de 250 variétés d'huiles d'olive, majoritairement produites en Andalousie, avec 27 appellations d'origine).
Le poivron, l'ail, la tomate et l'oignon sont les ingrédients qui se retrouvent à la base de la plupart des plats espagnols. Elle utilise de nombreuses épices comme le safran, le pimentón (poivrons séchés moulus, doux ou forts), le cumin, la cannelle. C'est une gastronomie qui mêle souvent aussi le sucré et le salé, héritage des Maures.
De nombreux mets sont mijotés dans des plats en terre cuite ou en argile, ou dans la poêle typiquement espagnole, la paellera. La plancha, qui est une plaque de cuisson inventée au xixe siècle par les Espagnols, est très utilisée pour griller aussi bien les viandes et les chorizos que les légumes. Une autre spécialité est très répandue, les grillades de viande : on trouve de nombreux restaurants spécialisés, appelés asadores ou mesón, qui proposent notamment du cochon de lait, plat typique et très répandu en Espagne.
La viticulture y est aussi très importante. L'Espagne possède de grands cépages et une grande variété de vins, dont voici quelques exemples : godello, albariño, Xarel-lo, pedro ximenez pour les vins blancs, tempranillo, monastrell, mencia, bobal, carignan pour les vins rouges, les vins de la région de Jerez et les finos, manzanillas, amontillados, olorosos, palos cortados, montilla-moriles, ou encore les vins de La Rioja et de la Ribera del Duero. Aujourd'hui, le vignoble espagnol a une superficie de plus de 1 100 000 hectares, ce qui en fait le premier au monde. Il est cependant en baisse, l'Espagne ayant perdu 52 000 hectares entre 2008 et 2009.
Le jambon ibérique, le jambon jambon serrano, le chorizo et le lomo restent les produits incontournables de la gastronomie espagnole. Le plus réputé étant le Bellota Bellota (appellation d'origine), plus couramment appelé la pata negra, et correspondant à un jambon 100 % ibérique.
Les conserves sont une autre spécialité espagnole : elles sont notamment à base de poissons et de fruits de mer. Avec les bocaux de légumes (poivrons, champignons, oignons), elles font partie intégrante de la gastronomie espagnole et sont souvent servies en tapas.
Spanish gastronomy has been influenced by its many discoveries during the various conquests, in Latin America, Asia and Africa: various spices and novel foods are reported such as tomatoes, potatoes, vanilla, various kinds of peas, chocolate ; But also by the long occupations it has undergone: Phoenician, Greek, Roman and Moorish, each bringing spices, foods such as almonds, oranges, lemons and ways of preparing dishes.
The great geographic, cultural and climatic diversity of the territory also leaves its imprints in the kitchen.
Each region has its specialties: as Spain is bordered by the sea, many dishes are based on fish and seafood, but in the mountains are made more rural dishes; It is from there that also comes its famous jamón, as well as its chorizo. In the south of Spain, for example in Andalusia, cold specialties, such as gaspacho, were born. All this explains the richness of this kitchen.
The tapas are, with paella, the best known dishes in Spain, and the tapas are in fact typical Spanish dishes, presented in small quantities, to nibble. Thus, many restaurants offer in their menus, the formula tapa (corresponding to a small plate), media-racion (corresponding to half a large plate) and ración (corresponding to a large plate). The paella can then, as a result, be asked in tapa, or in ración, that is to say in whole dish.
El plato combinado, very present in restaurants in Spain, constitutes a meal generally consumed lunch. It consists of grilled meat served with a fried egg, fries and a salad. There are different versions with grilled chorizo, croquetas or fish.
Spanish cuisine, on the other hand, has very deep religious roots12: many sweet and savory dishes are derived from it. Some were prepared only during specific periods of religious festivals, such as the hornazo of Salamanca, which was traditionally eaten during the holy week and which can be found all year round.
Olive oil is widely used in the making of dishes, Spain being the world's leading producer of this product, according to the International Olive Council13 (it has more than 250 varieties of olive oils, mostly produced in Andalusia, with 27 appellations of origin).
Peppers, garlic, tomatoes and onions are the ingredients found at the base of most Spanish dishes. It uses many spices such as saffron, pimentón (ground, sweet or strong dried peppers), cumin, cinnamon. It is a gastronomy that often mixes sweet and savory, inheritance of the Moors.
Many dishes are simmered in terracotta or clay dishes, or in the typically Spanish frying pan, the paellera. The plancha, which is a cooking plate invented in the nineteenth century by the Spaniards, is widely used for grilling meats and chorizos as well as vegetables. Another specialty is very widespread, grilled meat: there are many specialized restaurants, called asadores or mesón, which offer suckling pig, typical dish and very widespread in Spain.
Viticulture is also very important. Spain has great grape varieties and a great variety of wines, including: godello, albariño, Xarel-lo, pedro ximenez for white wines, tempranillo, monastrell, mencia, bobal, carignan for red wines, wines Of the region of Jerez and the fines, manzanillas, amontillados, olorosos, palos cortados, montilla-moriles, or the wines of La Rioja and the Ribera del Duero. Today, the Spanish vineyard has an area of more than 1,100,000 hectares, making it the first in the world. However, it is falling, with Spain losing 52,000 hectares between 2008 and 2009.
Iberian ham, ham serrano ham, chorizo and lomo remain the essential products of Spanish gastronomy. The most famous is the Bellota Bellota (appellation of origin), more commonly called the pata negra, and corresponding to a 100% Iberian ham.
Preserves are another Spanish specialty: fish and seafood. With jars of vegetables (peppers, mushrooms, onions), they are an integral part of Spanish gastronomy and are often served in tapas.
La diversidad de regiones y territorios de España realiza una cocina variada y reconocida.
La cocina española se ha visto influenciada por sus muchos descubrimientos durante las diversas conquistas, América Latina, Asia, África, diversas especias y alimentos nuevos se reportan como tomates, patatas, vainilla, diferentes tipos de guisantes, el chocolate ; pero también a través de largas ocupaciones que sufrió: fenicios, griegos, romanos y árabes también, cada uno trayendo especias, alimentos como las almendras, naranjas, limones y formas de preparar los alimentos.
La gran diversidad geográfica, cultural y climática del territorio también deja sus huellas en la cocina.
Cada región tiene sus especialidades: por ejemplo, España está bordeado por el mar, muchos platos están basados en pescados y mariscos, pero las montañas se hacen platos más rurales; Aquí es donde entra también el famoso jamón y su chorizo. En el sur de España, como Andalucía, platos fríos como el gazpacho, nacieron. Todo esto explica la riqueza de esta cocina.
Las tapas son con platos de paella más conocidos en España, o las tapas son en realidad los platos típicos españoles, que se presentan en pequeñas cantidades, para una merienda. Así que muchos restaurantes ofrecen en sus menús, la tapa fórmula (correspondiente a un plato pequeño), los medios de comunicación-ración (que corresponde a la mitad de un plato de comida) y la ración (que corresponde a un plato grande). Paella puede ahora, por lo tanto, pregunte tapa o ración, es decir, en torno a la plana.
El Plato combinado, muy presente en restaurantes en España, es una comida suele comer para el almuerzo. Se compone de carne a la parrilla servido con un huevo frito, patatas fritas y una ensalada. Existen diferentes versiones con chorizo a la plancha, croquetas o pescado.
La cocina española tiene, por otra parte, las raíces religiosas muy profondes12: muchos alimentos dulces y salados que producen. Algunos se prepararon sólo durante horas específicas de festivales religiosos como el hornazo de Salamanca, que tradicionalmente se comen durante la Semana Santa y que ahora podemos encontrar durante todo el año.
El aceite de oliva se utiliza para hacer platos, España es el primer productor mundial de este producto, de acuerdo con el Consejo International13 de oliva (que tiene más de 250 variedades de aceites de oliva, producido principalmente Andalucía, con 27 denominaciones de origen).
Pimienta, ajo, tomate y cebolla son los ingredientes que se encuentran en la base de la mayoría de los platos españoles. Ella usa muchas especias como el azafrán, el pimentón (pimiento seco molido, suave o fuerte), el comino, la canela. Es una cocina que a menudo combina dulce y salado, legado de los árabes.
Muchos de los platos se cocinan en platos de barro o arcilla, o la típica cocina española, la paellera. Plancha, fogones inventado en el siglo XIX por el español, se utiliza para asar la carne y las verduras chorizo. Otra especialidad es la carne generalizada, a la parrilla: hay muchos restaurantes especializados llamados asadores o mesón, incluida la oferta cochinillo, plato típico y muy extendido en España.
La elaboración del vino es también muy importante. España tiene grandes variedades y una amplia variedad de vinos, entre ellos los siguientes ejemplos: Godello, Albariño, Xarel-lo, Pedro Ximénez para los vinos blancos, Tempranillo, Monastrell, Mencia, Bobal, Cariñena para los vinos tintos, vinos la región de Jerez y fino, manzanilla, amontillado, olorosos, palos cortados, Montilla-Moriles, o los vinos de la Rioja y Ribera del Duero. Hoy en día, el viñedo español tiene una superficie de más de 1,1 millones de hectáreas, por lo que es la primera del mundo. sin embargo, está disminuyendo, España ha perdido 52.000 hectáreas entre 2008 y 2009.
jamón ibérico, jamón serrano jamón, chorizo y lomo siguen siendo los mejores productos de la gastronomía española. El más famoso es el de bellota bellota (origen), más comúnmente llamado pata negra, y que corresponde a un jamón ibérico 100%.
Los alimentos enlatados son otra especialidad española: se basan sobre todo en pescados y mariscos con verduras frascos (pimientos, champiñones, cebollas), que son una parte integral de la cocina española y se sirven a menudo como tapas ..
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